이모야킨지로, 압구정 입점 예정! 역사와 제조비법 낱낱이 들여다봤다

(내용 및 사진 출처: https://imokin.co.jp/ 사이트를 구글 번역하였습니다)

 

 

창업 이래, 오직 이모켄피(고구마 스틱) 하나.

창립 이래, 고구마 스틱(이모켄피) 외길만 걸어왔다, 한 우물만 팠다는 뜻

 

 

 

 

이모야킨지로

 

 

고구마 「고구마 킨지로」는, 원 랭크상의 신선한 고구마 켄피를 전달하는 고구마 과자 전문점으로서 헤세이 17년에 탄생했습니다.

 

모체는 고치현 다카오카군 히다카무라에 있는 노포 고구마 과자 메이커 「시부야 식품 주식회사」. 쇼와 27년의 창업입니다. 그 창업자의 이름이 시부야 킨지로. 이후, 스스로 「감자 가게」라고 자칭할 정도로, 감자를 고집해, 감자 싸움 일근에 살아 왔습니다.

 

고구마 가네지로는, 선대 시부야 가네지로가 계속 구애된 고구마 켄피에의 생각, 그 꿈을 모습으로 한 가게. 현재, 고치를 본점에, 에히메현·가가와현·후쿠오카현·오사카부·도쿄도 함께 8개의 직영점이 있습니다.

 

 

고구마 켄피에 대한 고집과 생각을 풍성하게 한 가게입니다.

 

 

 

그것은 전후 곧 것. 18세의 청년 시부야 킨지로는, 카린토를 만들고는 자전거의 짐받이에 태워 팔고 걷고 있었습니다. 그러나, 재료가 되는 밀이 급등, 식량난으로 고구마 밖에 없습니다. 거기서 김지로는 할머니가 만들어 준 「고구마 켄피」를 생각해 내고, 시행착오하면서 도전하기 시작합니다. 그 후, 토사의 차 사이 과자로서 널리 전달할 수 있게 되었습니다.

 

 

 

 

 

 

창업자 , 시부야 킨지로가 고집한 고구마 켄피는, 지금 일본 제일의 생산량.

현재 시부야 그룹이 연간 사용하고 있는 고구마의 양은 약 10,000톤. 전국의 슈퍼마켓이나 편의점 등에서 판매되고 있는 고구마 켄피의 약 50%를 차지해, 일본 ​​제일의 압도적인 생산량을 자랑하고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

선대 김지로는 독창적이고 선견성이 풍부한 인물이었습니다. 소재인 고구마를 끝까지 소중히 다 쓰고 싶다는 김지로의 생각이 고구마에서 기르는 시부야 그룹의 기본이 되고 있습니다. 그 선대부터 계승한 개척 정신을 배워 새로운 고구마 켄피의 삶을 탐구해 나가는 「고구마 가네지로」입니다.

 

 

 

 

 

보름달과 같은 둥근 모양의 고구마 .
옛날의 고구마 켄피의 모습을 바꾸어 바꾼 것은 긴지 로 였습니다 .

쇼와 50년의 어느 날, 선대의 긴지로는 둥근 고구마 켄피를 생각해 냅니다. 그것이 고구마를 얇게 둥글게 자르고, 푹 튀긴 고구마 칩. 마치 황금빛 보름달을 튀긴 듯한 둥근 고구마의 탄생이었습니다.

 

당시, 그때까지의 길쭉한 고구마 켄피의 상식을 깨뜨린 완전히 다른 식감과 풍미가 화제가 되었을 정도. 이어 스트립 모양의 고구마 센베이도 탄생. 진화를 두려워하지 않는 킨지로 특유의 발상으로부터 태어난 고구마 가네지로의 인기 상품입니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

이모야 킨지로 고구마스틱 완전 정복! 일본 사이트, 인기 비결, 홈 레시피까지

 

 

 

 

 

지금도 옛날에도 변함없는 조건.

고구마 켄피는 고구마와 설탕과 기름만으로 만드는 구식 소박한 과자. 그 고구마가 가지는 맛과 소재의 맛을 맛보고 싶으니까, 지금도 창업 당시와 변함없는 3개의 소재와 제법에 완고한까지 고집합니다. 안심하고 드실 수 있도록 불필요한 것은 사용하지 않습니다.

 

고구마 켄피는 토사의 풍토에서 태어난 고구마 과자.

고구마 켄피는 고구마를 막대 모양으로 자르고 기름으로 튀겨 설탕을 볶은 고치의 향토 과자로 고치 독특한 명칭. 토사인에게 있어서는 어릴 적부터 먹고 친해진 어린 친숙한 과자입니다. 지방에 따라서는 고구마 린토라고도 불리고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

플라이어에서 갓 튀긴 고구마 켄피는 아직 조금 따뜻하고 부드럽고 카루라는 소리까지 정말 감동할 정도로 맛있다. 이 갓 튀긴 감자의 신선한 맛을 여러분에게 전하고 싶어서, 튀김 공방을 자랑한 「감자 가게 지로」를 만들었습니다. 이후 매일 아침 프라이어에서 튀긴다. 그 날 튀긴 것만을 신고하고 있기 때문에, 직영점에서만 판매하고 있습니다. 꼭 갓 튀긴 맛을 만나십시오.

 

 

 

 

 

 

고구마 켄피는 토사 벤입니다.

 

김지로의 고향 고치에서는, 에도의 옛부터 밀가루를 막대 모양으로 구워 굳혀 만든 간과자를 「켄피」라고 말합니다. 그 모양을 닮았기 때문에, 고구마로 만든 켄피, 「고구마 켄피」라고 불리게 되었습니다. 말하자면, 그 상품명이 토사벤과 같은 것입니다. 타현에서는 고구마 린토라고 불리고 있어 , 이전은 고구마 곤피라고 해도 좀처럼 통하지 않았습니다만 , 지금은 조금씩 , 전국에 통하는 표준어가 되어 온 것 같습니다.

 

 

 

 

 

고구마 가네지로 직영 숍에서는, 당일 갓 튀긴 감자 켄피를 비롯해, 자랑의 감자 켄피 각종, 스위트 감자나 고구마의 몽블랑, 등, 점포에서 밖에 맛볼 수 없는 오리지날의 감자 과자를 다수 갖추고 있습니다.

 

 

 

 

 

 

최고급 김지로 기름을 사용.

켄피의 맛은 고구마의 맛과 기름의 맛. 기름 같지 않고, 상쾌하고 고소한 풍미로 완성하기 위해서, 최고급의 튀김 기름과 미유를 블렌드한 「금지로유」로 튀김하고 있습니다. 고구마와의 밸런스, 기름의 장점을 느끼게 하기 위해서, 선대 김지로로부터의 신고로 이 배합입니다.

공장에는 기름의 「분석실」이 있어, 하루 몇번이나 신선도를 세세하게 체크. 품질 기준치보다 훨씬 빠른 단계에서 아낌없이 새로운 기름으로 교환하고 있습니다.

 

고구마를 읽고 고구마에 맞추어 황금색으로 튀겨가는 장인의 기술.

고구마의 작품은, 기후에 의해 매년 다릅니다만, 밭에 따라서도 고구마의 생기나 맛이 다르기 때문에, 고구마밭의 자연이나 고구마의 사정에 공장 쪽이 맞추어 가는 것도 고구마의 기술. 사용하는 고구마의 신선도와 질을 엄격하게 체크해, 고구마의 가공에도 손을 건다 등, 염려에는 마음을 담은 작업을 진행시키고 있습니다.

또, 튀김 장인들도 오랜 감과 경험을 살려 고구마의 상황에 맞추어 기름의 온도나 튀김 시간을 미묘하게 컨트롤하면서, 몇번이나 손에 있어서 눈으로 보고 확인하면서, 맛도 켄피의 색도 얼룩짐없이, 황금색에 튀겨 갑니다. 이 기술이 고구마 가네지로의 진골정. 장인들의 진지함이 김지로의 자랑입니다.

고구마에는 철공소가 있습니다.

엄선한 고구마 켄피는 기성품 기계로는 만들 수 없다. 그래서 고구마 공장에는 철공소가 있습니다. 건조의 기계도, 고구마의 컷기도 오리지날. 플라이어도, 튀김유를 넣는 조도, 부품을 들여, 스스로 용접하면서 만들고 있습니다. 고구마에는 이런 기업 비밀이 많이 있습니다.

 

 

 

 

 

고구마가 돋보인다. 이 당밀이 있어야합니다.

김지로의 고구마 켄피는, 설탕을 그대로 켄피에 눈꺼풀이 아닌, 정제된 그라뉴 설탕을 녹여 만든 오리지날의 「당밀」을 사용하고 있습니다. 고구마 켄피는 이 당밀의 겨자 방법 하나로 맛이 다르다고 합니다만, 당밀의 만드는 방법은 물론, 매끈하게 골고루 얽히는 기술은 기업 비밀. 고구마의 단맛을 돋보이게 하는 버릇이 없는 품위있는 단맛과 맛은 이 당밀이 있어야 한다. 김지로는 맛에 타협하지 않습니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

온라인 샵: https://www.imokin.jp/

芋屋金次郎

 

 

 

 

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