명절 남은 전 활용! 전찌개 황금 레시피 2가지 (백종원,정재형 스타일)

즐거운 명절이 지나고 나면 냉장고에 가득 쌓이는 '전'.
그냥 데워 먹기엔 지겹고 버리기엔 아까울 때 가장 생각나는 음식이 바로 전찌개입니다.
명절의 마무리를 장식할, 영상 속 비법 레시피 2가지를 소개합니다.
2가지 레시피 중 취향에 맞는 레시피를 따라서 요리에 적용해보세요!

비슷한 듯 다른 두 레시피 중애서 개인적으로 선호하는
건 정재형님의 전찌개. 감칠맛에 +1점 주고 싶네요.

백종원님의 레시피에는 쌀뜨물 미리 준비해둬야한다는 게 중요 포인트!

참고영상: 백종원의 쿠킹로그,요정재형 전찌개

 

1. [백종원 스타일] 시원하고 정갈한 '정석 전찌개'

 
백종원 스타일 레시피는 낮은 냄비를 사용해 모양을 살리고, 쌀뜨물을 활용해 깔끔하고 깊은 맛을 내는 것이 핵심입니다.
 

• 준비물: 남은 전(두부전, 동그랑땡, 동태전 등), 무, 양파, 대파, 청양고추, 쌀뜨물
• 양념: 새우젓 1큰술, 국간장 1.5큰술, 간 마늘 0.5큰술, 굵은 고춧가루 1큰술

 
🍳 조리 방법:

1. 채소 손질: 무는 얇게 편 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷하게 썹니다.
2. 육수 내기: 낮은 냄비에 무와 쌀뜨물을 먼저 넣고 무가 익을 때까지 끓입니다. (무가 들어가야 시원합니다!)
3. 전 배치: 전은 먹기 좋은 크기로 잘라 냄비 가장자리에 예쁘게 돌려 담습니다.
4. 간 하기: 냄비 가운데에 양파, 대파, 마늘, 고춧가루, 새우젓, 국간장을 넣습니다.
5. 마무리: 전이 잠길 듯 말 듯 하게 쌀뜨물을 추가해 보글보글 끓입니다. 이때 전의 튀김옷이 벗겨지지 않도록 휘젓지 않는 것이 포인트입니다.

 

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2. [요정재형 스타일] 칼칼하고 진한 '감칠맛 전찌개'

 
정재형의 레시피는 멸치 육수와 고추장, 그리고 의외의 킥인 식초를 사용해 느끼함을 잡고 감칠맛을 극대화한 스타일입니다.
 

• 준비물: 남은 전(고기전, 동태전, 새우전, 호박전 등), 멸치 육수, 대파, 청양고추
• 양념: 고추장 0.5큰술, 새우젓 0.5티스푼, 다진 마늘 0.5큰술, 고춧가루, 후추, 식초 1큰술

 
🍳 조리 방법:

1. 육수 준비: 냄비에 물과 멸치 육수(또는 육수 팩/코인)를 넣고 끓입니다.
2. 양념장 풀기: 다진 마늘, 고추장, 새우젓을 넣어 국물 베이스를 만듭니다.
3. 전 넣고 끓이기: 준비한 전들을 듬뿍 넣고 매콤함을 위해 고춧가루와 후추를 넉넉히 뿌립니다.
4. 비법 한 끗: 파와 청양고추를 올린 뒤, 마지막에 식초 1큰술을 넣어줍니다.
   식초는 산미를 주는 것이 아니라 전의 기름진 맛을 잡아주고 감칠맛을 확 살려줍니다.
5. 완성: 국물이 전 속으로 잘 배어들면 밥과 함께 맛있게 즐깁니다.

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3. 💡 전찌개 성공을 위한 T.I.P

• 냄비 선택: 전찌개는 전이 흐트러지지 않아야 하므로 깊은 냄비보다는 낮은 전골 냄비가 좋습니다.
• 뒤적임 금지: 전은 끓일수록 부드러워져서 자주 저으면 국물이 탁해지고 '죽'처럼 변할 수 있습니다.
  숟가락으로 국물을 위로 끼얹어주는 정도로만 조리하세요.
• 보관: 만약 전이 너무 많다면 비닐팩에 넣어 꽉 밀봉해 냉동 보관했다가 나중에 찌개로 끓여 드셔도 아주 맛있습니다.

 
 

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